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浙菜菜谱大全带图片浙江菜谱大全浙江菜怎么做
发布日期:2021-07-03 06:09   来源:未知   阅读:

  电视精品廊-搜狐新闻中心导读:本文详细介绍了浙菜菜谱大全带图片。有东坡肉的做法,糖醋里脊的做法,杭椒牛柳的做法,西湖醋鱼的做法,油面筋塞肉的家常做法和步骤。

  东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。

  这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

  食材主料:带皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、盐2小勺、大葱80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺、

  色淡黄,形光润饱满.,色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。是广受全国人民喜爱的一道肉食美味,尤其是受到孩子和女士的喜爱。

  食材主料:里脊肉400g、油适量、盐适量、料酒15ml、鸡蛋1个、番茄酱30g、醋25ml、白糖40g、酱油20ml、鸡精少许、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量

  加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻,使其入味吸收,然后再过满干淀粉,这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。

  炸制肉条一开始不要大火中火即可,肉条入油颜色发白即可捞出,然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄,这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。

  调味汁提前调好,炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒,使其均匀地裹满汤汁然后关火,不要时间长,以免肉条疲软影响口感。

  杭椒牛柳是浙菜中一道经典的家常菜肴,杭椒爽脆清香,牛肉嫩滑适口,绝对是能够打开你味蕾的佳肴美味哦。

  食材主料:牛里脊肉250g、杭椒100g、葱适量、白糖3g、料酒10ml、蚝油20ml、胡椒粉适量、酱油15ml、生粉适量、姜适量、水淀粉适量

  2.准备好牛柳,撒少许胡椒粉,淋入适量料酒,倒入少许蚝油,加少许白糖,拌匀,再加入少许生粉上浆,腌制十分钟。

  4.锅留底油,下入姜、葱煸香,倒入杭椒,翻炒片刻,接着淋入适量酱油,加少许白糖炒均匀。

  5.再将牛柳倒入锅中,淋入适量料酒、倒入适量蚝油,撒上胡椒粉提味,倒入少量水淀粉,翻炒收汁,即可。

  牛肉先用调味料抓拌均匀,然后再加淀粉抓拌,这样用淀粉把牛肉的汁液锁住www.bk4s4.com.cn,最后再加香油抓拌,这样再炒制的牛肉才会嫩滑。

  西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。

  古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

  食材主料:草鱼1条、盐适量、生抽适量、大红浙醋适量、绍兴黄酒适量、糖适量、姜末适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、步骤

  7.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用

  油面筋在江浙一带很出名,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。

  间还有个习俗,逢到节日合家团聚,尤其是春节饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。

  油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素和蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。

  食材主料:油面筋12个、猪肉馅250g、上海青4颗、油适量、葱姜适量、白糖5g、料酒25ml、生抽30ml、老抽10ml、鸡精适量、水淀粉适量、大料3个

  油面筋用筷子在上面轻轻地捣个小洞,不要用力一面把油面筋捣烂,然后再用筷子轻轻的在里面搅拌一下,这样可以塞入更多的肉馅。